IH対応の鉄フライパンおすすめ11選。相性悪い？変形は嘘？正しい使い方も解説

IHだからと鉄フライパンを諦めていませんか？「IHと鉄は相性が悪い」「すぐ変形するのでは…」といった不安から、導入をためらう声も少なくありません。しかし、それは大きな誤解です。 実は、鉄とIHは最高のパートナー。

この記事では、IH対応の鉄フライパンの正しい知識と選び方、そして日々の使い方を徹底解説。あなたの料理を格上げしてくれる、一生モノの相棒がきっと見つかります。

鉄フライパンはIHで使える？相性が悪いと言われる理由

結論として、IHクッキングヒーターで鉄フライパンは使えますし、むしろ相性の良い組み合わせと言えます。

ではなぜ「相性が悪い」と言われることがあるのでしょうか。

その主な理由は、鉄フライパンが「変形」する可能性からきています。

特に、底の薄いものをIHの強火で急激に加熱すると、熱で底が反ってしまうケースがあるのです。

しかし、これは適切な製品を選び、使い方に少し気をつければ防げる問題です。

IHは磁力で鍋自体を発熱させますが、鉄は磁石につく性質があるため、IHのパワーを効率よく受け止めて発熱します。

そのため、鉄はIH調理に適した素材なのです。

正しい使い方をすれば、鉄フライパンはIHでとても頼りになる道具になります。

鉄フライパンの魅力とは？手入れ不要タイプで使いやすく進化

鉄フライパンが多くの料理好きに愛されるのは、料理の仕上がりが格段に変わるからです。

高い蓄熱性で料理がプロの仕上がりに

一度温まると冷めにくいため、食材を入れても温度が下がりにくいのが特徴です。

お肉を焼けば表面はカリッと香ばしく、中は肉汁を閉じ込めてジューシーに。

いつもの野菜炒めも、水分が余計に出ずシャキッとしたプロの仕上がりになります。

圧倒的な耐久性があり一生モノとして使える

コーティングがないため、金属ヘラも気兼ねなく使え、ゴシゴシ洗っても問題ありません。

フッ素樹脂加工のように数年で買い替える必要がなく、まさに一生モノの道具になります。

育てる楽しみと最新の手入れ不要タイプ

使い込むほどに油が馴染み、黒く輝いていくフライパンは、まさに自分だけの道具。

塩麹やぬか漬けのように、手間をかけるほどに応えてくれる過程そのものが大きな魅力です。

さらに最近では、使い始めの空焼きや油ならしが不要な「手入れ軽減タイプ」も登場しています。

特殊な窒化加工などが施されており、サビにくく焦げ付きにくいため、初心者でも気軽に楽しめます。

IH対応鉄フライパンで失敗しない選び方

IH用の鉄フライパンを選ぶ際は、自分の目的や料理のスタイルから逆算して選ぶことが重要です。

まずは以下のポイントを参考に、自分に合ったタイプを絞り込みましょう。

この基準をもとに、以下のポイントを順番にチェックしていくことで、迷わず最適な一枚を見つけることができます。

IH対応の確認と底面が平らな底径を選ぶ

IHクッキングヒーターで鉄フライパンを使用する場合、まずは「IH対応」の記載があるかを必ず確認しましょう。

また、IHは底面がヒーターに密着していないと正しく加熱されないため、底面が平らであることが重要です。

ご自宅のIHヒーターのサイズに合った底径（ヒーターのリング内に収まるサイズ）を選びましょう。

例えば、底が丸い中華鍋などはIHでは使用できないため注意が必要です。

初心者はお手入れが簡単な手入れ軽減タイプを

鉄フライパン初心者が最も不安に感じる「サビ」や「焦げ付き」を防ぐなら、手入れ軽減タイプがおすすめです。

特殊な熱処理（窒化加工やハードテンパー加工など）が施された商品は、使い始めの面倒な「空焼き」や「油ならし」が不要です。

例えば、リバーライトの「極JAPAN」や藤田金属の商品などは、テフロン加工のフライパンから乗り換える人でも挫折しにくく、サビにくいのが最大のメリットです。

少し価格は上がりますが、長く使い続けるための投資として最適と言えます。

底の厚みと重さで選ぶ！薄板と厚板の特徴

作る料理や体力に合わせて、板厚と重さのバランスを選ぶことが失敗しないコツです。

本格的な肉料理を楽しみたいなら、板厚2.3mm〜3.2mmの「厚板タイプ」が適しています。

一方、チャーハンや野菜炒めなど、毎日手軽に使いたいなら板厚1.6mm以下の「薄板タイプ」がおすすめです。

厚板タイプは重さが1.5kg以上になることもあり、あおる調理には不向きです。

薄板タイプは1kg前後と軽く、片手でも扱いやすいのが魅力ですが、火加減が強すぎると焦げ付きやすいため注意が必要です。

板厚でどう変わる？実際の調理で徹底検証

板厚の違いは、実際の料理の仕上がりに大きく影響します。

例えば、同じハンバーグを焼いた場合、1.6mmの薄板は表面に早く焼き色がつくものの、火加減を間違えると中まで火が通る前に焦げてしまうことがあります。

一方、3.2mmの厚板はじっくりと熱が伝わるため、肉汁をしっかり閉じ込め、ふっくらジューシーに焼き上がります。

逆に野菜炒めの場合は、薄板の方がフライパンを振りやすく、高火力でサッと水分を飛ばせるため、シャキッとした仕上がりになります。

目的に合わせて板厚を選びましょう。

料理の量に合わせて最適なサイズと深さを選ぶ

まずは、あなたのライフスタイルに合ったサイズを選びましょう。

あなたのキッチンでの主な使い方を想像してみてください。

24〜26cmは2〜3人家族のメインフライパンとして一番人気です。

深さについても、用途に合わせて選びましょう。

パスタや揚げ物、煮込み料理にも使いたい方は深型を選ぶと便利です。

収納性を重視するなら取っ手が取れるタイプを

収納スペースや使い方に合わせて、取っ手が取れるタイプも検討の価値あり。

取っ手を外せば重ねてコンパクトに収納でき、省スペースにつながります。

また、フライパンごとオーブンに入れて、じっくり火を通すような調理も可能に。

ハンバーグの仕上げや、鶏肉のローストなど、料理の幅が大きく広がることでしょう。

信頼できる定番のブランドから選ぶ

品質やアフターサポートを考慮し、信頼できる定番ブランドから選ぶのもおすすめです。

各ブランドごとに得意とする加工やデザインが異なるため、自分の重視するポイントに合わせて選ぶと満足度が高まります。

サビにくさと手入れのしやすさなら「リバーライト」、職人の打ち出し製法による本格仕様なら「山田工業所」が代表的です。

デザイン性が高く、そのまま食卓に出せる「藤田金属（フライパンジュウなど）」も人気を集めています。

厳選！IH対応の鉄フライパンおすすめ

ここからは、特におすすめできるIH対応の鉄フライパンを厳選してご紹介します。手入れが簡単なものから、本格的な厚板タイプまで、あなたの目的に合った商品を見つけてください。

商品情報	アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA) 鉄フライパン 26cm IH/ガス火対応 肉厚タイプ SCP-T26	ビタクラフト (VitaCraft) スーパー鉄 フライパン 26cm	リバーライト 極 JAPAN フライパン 26cm	藤田金属 元気じゃない日の、フライパン（IH対応）	ラバーゼ ラバーゼ 鉄フライパン 26cm	柳宗理 鉄フライパン マグマプレート 25cm 蓋付	山田工業所 鉄打出フライパン 26cm（板厚1.6mm）	和平フレイズ 鉄 木柄フライパン 26cm	ニトリ(NITORI) IH・ガス火 鉄フライパン(26cm)	岩鋳 岩鋳 フライパン24	及源鋳造 SOLITTO 20cm
参考価格	¥2,635	¥8,316	¥5,058	¥7,100	¥4,950	¥4,480	¥4,067	¥2,440	¥3,490	¥9,180	¥7,480
特徴	手頃な価格で本格調理。旨味を閉じ込める肉厚タイプ	面倒な手入れ不要！燕三条の技術が光る窒化4層加工	錆びにくくお手入れ簡単！一番人気の「育てる」鉄フライパン	買ってすぐ使える！シーズニング不要の優しい鉄フライパン	有元葉子さんデザイン。オーブン調理も得意な万能選手	機能美を食卓に。柳宗理デザインの焦げ付きにくい逸品	プロが愛用する本物の道具。職人が作る唯一の打出し製法	燕三条製の確かな品質。毎日の料理に頼れるスタンダード	まずは試したい人に。驚きの価格で鉄フライパンデビュー	400年の伝統、南部鉄器。料理を格上げする一生モノの道具	スープ料理も得意な深型。革新的な「はだか仕上げ」
直径	26cm	26.0cm	26cm	26cm	26cm	25cm	26.0cm	26cm	26cm	24cm	20cm
重量	1.67kg	0.96kg	0.95kg	1.03kg	0.97kg	1.19kg	1.1kg	2.2kg	2.0kg	1.17kg	0.96kg
深さ	不明	4.3cm	5.0cm	5cm	6.0cm	5.0cm	5.0cm	5.9cm	4.6cm	5.0cm	4.5cm
購入サイト	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場

鉄フライパンはこれを焼け！美味しく仕上がる得意料理

「鉄フライパンを手に入れたら、まず何を作るべき？」そんな疑問にお答えします。

鉄の高い蓄熱性と熱伝導率が、いつもの料理をプロの味に引き上げてくれる代表的な料理をご紹介します。

ステーキやハンバーグなどの肉料理

鉄フライパンの真骨頂。高い温度をキープできるため、肉の表面を一気に焼き固め、旨味たっぷりの肉汁を中に閉じ込めます。

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上がります。

チャーハンや野菜炒めなどの炒め物

家庭のIHコンロでも、お店のようなパラパラのチャーハンが作れます。

フライパンの温度が下がりにくいため、ご飯や野菜の水分がすぐに飛び、ベチャッとなるのを防ぎます。

野菜炒めも水っぽくならず、シャキシャキの食感が楽しめます。

餃子をパリッと香ばしく焼き上げる

お店で食べるような「羽根つき餃子」に挑戦できます。

底面はカリッと、皮はもちもち、中はジューシーという理想的な焼き上がりを実現します。

パンケーキやホットケーキをふっくら焼く

均一に熱が伝わるため、焼きムラができにくく、誰でも美しいキツネ色のパンケーキが焼けます。

表面はサクッと、中はふんわりとした理想の食感になります。

揚げ物をカラッと美味しく揚げる

深さのあるタイプなら、揚げ物にも最適です。

たっぷりの油の温度を一定に保ちやすいため、唐揚げや天ぷらがカラッと揚がります。

IH対応鉄フライパンの正しい使い方と用語解説

道具は、正しい使い方を知ることで真価を発揮します。購入後に戸惑わないよう、基本の3ステップを覚えましょう。

使い始めの儀式であるシーズニングを行う

これは、サビ止めの工業用ワックスなどを焼き切り、食用油の膜でコーティングする作業のこと。「空焼き」とも呼ばれます。

フライパンを煙が出るまで熱し、その後くず野菜などを炒めて油をなじませるのが一般的です。

ただし、前述の通り「窒化処理」などが施された製品はこの作業が不要。

あなたのフライパンがどちらのタイプか、説明書を必ず確認してください。

調理前の重要ルーティンである油返しを行う

焦げ付きを防ぎ、料理を美味しく仕上げるためのプロの技が「油返し」です。

調理前にフライパンを中火で温め、多めの油を入れて全体になじませます。

油からうっすら煙が立ったら、余分な油をオイルポットなどに戻し、改めて調理用の油を引いてから食材を投入。

このひと手間で、食材が驚くほどくっつきにくくなります。

調理後は温かいうちに洗うのが基本

鉄フライパンの汚れは、フライパンがまだ温かいうちに落とすのが鉄則です。

このタイミングなら、洗剤を使わなくてもお湯とたわしだけで、こびりつきがスルッと落ちます。

洗剤は、せっかく育った油膜を洗い流してしまう可能性があるので、油汚れがひどい時以外は使わないのが基本。

この後の正しいお手入れにつなげるための重要なステップです。

鉄フライパンに関する用語解説

鉄フライパンを選ぶ際によく目にする専門用語を解説します。

これらの用語を知っておくと、商品選びがよりスムーズになります。

「ハードテンパー加工」とは、製造段階で高温の焼き入れを行い、あらかじめ油をなじませる処理のことです。これにより、購入後の面倒な空焼きが不要になります。

また「窒化加工」は、鉄の表面に窒素を浸透させて硬化させる処理で、サビにくくする効果があります。

「スピニング加工」は、側面を薄く削り出して軽量化を図る技術で、あおる調理をラクにしてくれます。

IHで鉄フライパンを長く使うための注意点

一生モノの道具にするために。これだけは守ってほしい注意点を解説します。

いきなりの強火は変形の原因になるため避ける

IHで鉄フライパンを使う上で、最もやってはいけないのが「いきなりの強火」。

IHは立ち上がりが速く非常にパワフルなため、急激な温度上昇が底の変形を招きます。

予熱は必ず中火以下でじっくりと。十分に温まった鉄フライパンは蓄熱性が高いので、調理も中火でほとんど事足ります。

急がば回れの精神が大切です。

サビを防ぐために濡れたまま放置しない

鉄の唯一ともいえる弱点が「サビ」。

調理後や洗浄後に水分が残ったまま放置すると、すぐにサビが発生してしまいます。

面倒に感じるかもしれませんが、「使ったら、洗って、すぐ乾かす」を徹底することが、サビを防ぐ何よりの対策。

これを習慣にしてしまいましょう。

使用後のお手入れ3ステップ

習慣にしたいお手入れは、たったの3ステップです。

まずは温かいうちにお湯とたわしで洗いましょう。

次に火にかけ、煙が少し出るくらいを目安に水気を完全に飛ばします。

最後に火を止め、キッチンペーパーなどで内側に油を薄く塗り広げます。

この流れを毎回繰り返すことで油膜が育ち、サビを防ぎ、より使いやすいフライパンへと成長していきます。

鉄フライパンをIHで使う際のよくある質問

最後に、鉄フライパンに関するよくある疑問にお答えします。

まとめ

IHと鉄フライパンは、正しい知識があれば最高のパートナーになることをお分かりいただけたでしょうか。

選び方のポイントを押さえ、基本的な使い方とお手入れを習慣にすれば、鉄フライパンはあなたの料理を劇的に美味しくしてくれます。

この記事を参考に、ぜひあなただけの一生モノを見つけてくださいね。

この記事の編集者

Amebaチョイス編集部

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