包丁研ぎ器のおすすめ8選！プロ級の切れ味を手軽に再現

「トマトが潰れて切れない」「鶏皮が滑る」といった悩みは、包丁研ぎ器で解決できます。100均の簡易的なものから、電動、プロ仕様のロール式まで種類は豊富。しかし、砥石は難しそうで手が出ないという方も多いでしょう。

本記事では、初心者でも失敗しない選び方と、手軽に切れ味を蘇らせるおすすめ商品を紹介します。使い方や研ぎ直しの頻度も解説するので、ぜひ参考にしてください。

【最重要】包丁研ぎ器を選ぶ前に確認すべき「適合性」

包丁研ぎ器を選ぶ際、機能や価格を見る前に必ず確認しなければならないのが「自宅の包丁に対応しているか」という適合性です。

すべての包丁に使えるわけではありません。非対応の研ぎ器を使用すると、刃が欠けたり、逆に切れ味が悪くなったりする原因になります。

まずは、お手持ちの包丁の「素材」と「刃の形状」をチェックして、選択肢を絞り込みましょう。

正しい組み合わせを選ぶことが、包丁を長く快適に使うための第一歩です。

素材を確認｜ステンレス・鋼・セラミックの対応可否

家庭用の包丁素材は主に「ステンレス」「鋼（ハガネ）」「セラミック」の3種類です。

素材によって硬度や性質が異なるため、対応する研ぎ器を選ぶ必要があります。

刃の形状を確認｜「両刃」と和包丁「片刃」の対応

次に刃の断面形状を確認します。

一般的な三徳包丁などは、左右に刃がついている「両刃（もろは）」ですが、出刃包丁などの和包丁は片方だけの「片刃（かたは）」が主流です。

多くのスリット式研ぎ器は両刃専用に作られています。片刃を通すと刃の角度が変わって切れ味が損なわれる恐れがあるため、注意が必要です。

片刃の包丁には「片刃対応」の専用品か、構造的に片刃も研げる製品を選ぶ必要があります。

パン切り包丁や波刃の対応｜専用シャープナーが必要

パン切り包丁のような刃先が波打っている「波刃（ウェーブナイフ）」は、通常の研ぎ器では研ぐことができません。

一般的な研ぎ器を通すと、特徴である波状の刃を削り落としてしまうからです。

波刃の切れ味を戻したい場合は、必ず「波刃対応」と明記された専用シャープナーが必要です。

多くのメーカーから、波刃専用や多機能モデルが販売されているので、そちらを確認しましょう。

自分の生活に合うのはどれ？包丁研ぎ器の3つのタイプと選び方

適合性を確認したら、次は「手動スリット式」「電動式」「ロール式」の3タイプから選びます。

どれが優れているかではなく、かけられる手間や求める仕上がりに応じて、ライフスタイルに合うものを見極めることが大切です。

比較表｜価格・手間・仕上がりの違いを整理

3タイプの比較表です。ご自身の優先順位に合わせて選んでみてください。

手軽さ重視なら「手動スリット式」｜安価で素早い

「調理中に切れなくてイライラした時、すぐ直したい」という方には、手動のスリット式がおすすめ。

本体の溝に包丁を差し込み、手前に数回引くだけで作業が完了します。

電源不要で収納場所も取らず、価格も手頃で導入しやすいのが魅力です。

ただし、あくまで刃先を一時的に整える応急処置的な役割が強いため、切れ味の持続性は短めです。こまめなケアが苦にならない方に向いています。

楽さと仕上がり重視なら「電動式」｜力要らずで均一

「週末にまとめてメンテナンスしたい」「力加減が難しそう」という方には電動式が適しています。

砥石が自動回転するため、包丁を当てるだけで一定の力で研ぐことが可能。手動式より素早く均一に研げ、仕上がりのムラも少なくなります。

ただし、駆動音がすることや、強く押し付けると削りすぎる点には注意が必要です。本体サイズがやや大きいため、収納スペースも確認しておきましょう。

長持ちさせたいなら「ロール式」｜刃に優しく鋭さが続く

「良い包丁を長く大切に使いたい」「砥石での研ぎに憧れるが技術がない」という方には、ロール式研ぎ器が最適です。

包丁を磁石付きガイドで固定し、円筒状の砥石を転がして研ぐタイプ。

誰でもプロと同じ最適な角度で研げ、刃への負担を抑えつつ鋭い切れ味を蘇らせます。

価格は高価ですが、包丁を傷めにくく切れ味が長持ちするため、高級包丁のメンテナンスに適しています。

【手動スリット式】手軽さ重視の人におすすめの包丁研ぎ器

ここからは、各タイプの選び方を詳しく解説します。

まずは最もポピュラーな「手動スリット式」を選ぶ際のポイントです。

手軽さが魅力ですが、機能差が大きいためしっかり確認しましょう。

選び方のポイント｜「2〜3段階式」が基本

手動式は、研ぎ口（スリット）が複数ある「多段階式」を選ぶのが基本です。

スリットが1つのタイプは刃を荒く削るだけで、切れ味が長持ちしにくい傾向があります。

対して2〜3段階式なら、以下の工程で丁寧に仕上げられます。

仕上げ工程があることで食材への食い込みが良くなり、切れ味も持続します。

満足度を重視するなら多段階式がおすすめです。

 安定性の確認｜ハンドルや底面滑り止めを選ぶ

手動式は、片手で研ぎ器を押さえ、もう片方の手で包丁を動かします。
研ぎ器が動くと上手く研げないだけでなく、怪我のリスクもあります。

しっかりと握れる大きなハンドル付きや、底面にゴム等の滑り止め加工があるものを選びましょう。

安全かつ一定の力で研ぐためには「安定感」が非常に重要です。キッチンの作業台に置いたときにグラつかないかどうかもチェックポイントです。

水研ぎ対応の有無｜摩擦熱を抑えて刃を保護

包丁を研ぐ際、金属同士の摩擦で熱が発生し、刃の硬度が下がってしまうことがあります。

これを防ぐため、本体に水を入れて研ぐ「水研ぎ」対応モデルも存在します。水が潤滑油の役割を果たし、摩擦熱を抑えつつ滑らかな研ぎ上がりを実現。

包丁へのダメージを少しでも減らしたい場合は、水研ぎ対応モデルを検討してください。ひと手間かかりますが、刃への優しさは格段に上がります。

【電動式】楽に研ぎたい人におすすめの包丁研ぎ器

次に、モーターの力で自動的に研いでくれる「電動式」を選ぶ際のポイントです。

パワーや使い勝手に直結する電源方式などをチェックしましょう。

選び方のポイント｜コンセント式か電池式か

電動式には電源の違いがあり、それぞれ向き不向きがあります。

研磨力重視ならコンセント式、取り回し重視なら電池式と使い分けましょう。

静音性の確認｜集合住宅でも使いやすいモデル

電動式はモーターを使用するため、どうしても駆動音が発生します。

「ガリガリ」という研磨音やモーター音が大きい製品は、夜間や集合住宅での使用をためらってしまうことも。

静音設計がなされたモデルや、口コミで動作音が比較的静かと評価されているものを選ぶとストレスなく使用できます。

音の大きさが気になる方は、事前に仕様やレビューを確認することをおすすめします。

研ぎすぎ防止機能｜刃の消耗を抑える構造

電動式の強力なパワーは魅力ですが、必要以上に刃を削ってしまうリスクもあります。

これを防ぐため、以下のような機能を持つモデルがおすすめです。

特に高価な包丁や薄い刃の包丁に使う場合、こうした「削りすぎ防止」の配慮がある製品を選ぶと安心です。

初心者でも失敗しにくい設計のものを選びましょう。

【ロール式他】こだわり派におすすめの包丁研ぎ器

最後に、包丁の寿命と切れ味にとことんこだわりたい方向けの「ロール式」および補助ツールの選び方です。

プロ級の仕上がりを求める方は要チェックです。

ロール式の特徴｜一定角度で砥石研ぎを再現

ロール式研ぎ器の最大の特徴は、「誰でも常に一定の角度（15度など）」で研げる点です。

従来の角砥石による研ぎは角度保持が難しく、習得に時間がかかりました。

ロール式はマグネットで包丁を固定し、ローラーを転がすだけでこの技術を再現。

刃先を最小限の研磨で鋭く整えることが可能です。

失敗なくプロの切れ味を手に入れたい方に最適なツールといえるでしょう。

選び方のポイント｜砥石の粒度と交換可能性

ロール式の多くはダイヤモンド粒子を使用しています。

選ぶ際は砥石の「粒度（番手）」に注目しましょう。

ディスク部分を交換できるモデルなら、慣れてきたらより細かい粒度を買い足して、好みの切れ味を追求することも可能です。

拡張性のあるモデルがおすすめです。

簡易砥石・補助具｜本格的な切れ味を求める人へ

ロール式以外にも、「角度固定ホルダー」がついた簡易的な砥石セットなどがあります。

包丁の背に取り付けて砥石に対する角度を固定するクリップのような道具です。

「本格的な角砥石を使ってみたいけれど、角度がブレるのが怖い」という方は、こうした補助具を活用することで、低コストで本格的な研ぎに挑戦できます。

技術への不安を解消しつつ、砥石研ぎのメリットを享受できます。

シャープナーで包丁をダメにしないための正しい使い方と注意点

最適な研ぎ器を選んでも、使い方を誤ると包丁の寿命を縮めてしまいます。

特に簡易シャープナー（手動・電動）を使用する際に知っておきたい注意点を解説します。

なぜ切れ味が長持ちしないのか｜刃先を荒らす仕組み

多くの簡易シャープナーは、刃先を削り落として薄くするのではなく、微細に荒らしてギザギザにすることで食材への「食いつき」を良くしています。ノコギリのような状態にするイメージです。

そのため、研いだ直後はよく切れますが、ギザギザが摩耗するとすぐに切れ味が低下。

これを繰り返すと刃先が徐々に厚くなり、最終的にはシャープナーでは切れ味が戻らなくなってしまいます。

シャープナーを使う頻度｜あくまで応急処置として

簡易シャープナーは、調理前の「ちょっと切れ味が悪いな」と感じたときの応急処置として使うのが理想です。

毎日使うと刃の消耗が早まるため、週に1回〜月に数回程度にとどめるのが無難。

ロール式や本格的な砥石であれば、刃を整える作用が強いため、より頻繁なメンテナンスにも耐えられます。

それでも「切れ味が落ちたと感じた時」に行うのが基本です。

切れ味が戻らなくなったら｜プロの研ぎ直しを検討

簡易シャープナーを使い続けて、「何度通してもすぐに切れなくなる」「刃こぼれが直らない」という状態になったら、刃の形状（厚み）自体を修正する必要があります。

これは簡易シャープナーでは対応できないため、以下の対応を検討してください。

特に良い包丁は定期的にプロに任せることで、何十年も使い続けられます。

包丁研ぎ器おすすめ8選

ここでは、編集部が厳選した人気のおすすめの包丁研ぎ機をいくつかご紹介します。ご自身のニーズに合った一台を見つける参考にしてください。

商品情報	貝印 関孫六 ダイヤモンド＆セラミックシャープナー AP-0308	京セラ ロールシャープナー 研ぎ器 シャープナー RS-20BK(N) Kyocera	下村工業 ヴェルダン ダブル シャープナー 荒砥ぎ /	京セラ 電動ダイヤモンドシャープナー ｜ DS-38	ZWILLING Edge 包丁研ぎ シャープナー 砥石	ティファール（T-fal） インジニオ コンパクトシャープナー K26105	グローバル イスト（Global-Ist） シャープナー GSS-03	貝印 Kai House ｜ ザ シャープナー
参考価格	1,294円(税込)	1,227円(税込)	1,598円(税込)	3,784円(税込)	6,160円(税込)	1,546円(税込)	6,600円(税込)	1,245円(税込)
特徴	2種類の砥石で段階研ぎ、切れ味長持ち	転がすだけ！力要らずの簡単研ぎ	「荒」「仕上げ」を一台で、包丁蘇る	電動パワーで均一研ぎ、手間いらず	美しさと機能を両立、スタイリッシュ研ぎ器	軽量・小型で収納楽々、持ち運びにも便利	グローバル専用設計、最適角度で研ぎ上げ	おしゃれに魅せる、デザイン性重視の研ぎ器
購入サイト	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon Yahoo!	Amazon Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon 楽天市場 Yahoo!	Amazon Yahoo!

包丁研ぎ器に関するよくある質問

ここでは、包丁研ぎ器に関して、よく寄せられる質問とその回答をまとめました。

包丁のおすすめ47選！三徳包丁や牛刀包丁など種類に分けて紹介

まとめ｜自分の包丁と許容できる手間に合った研ぎ器を選ぶ

包丁研ぎ器は、単に価格や人気だけで選ぶのではなく、手持ちの包丁との相性と、自分がかけられる手間を考慮して選ぶことが重要です。

日常のケアには手軽なスリット式や電動式を、大切な包丁のメンテナンスにはロール式や砥石をと、用途に合わせて使い分けるのも賢い方法といえます。

最適な研ぎ器を手に入れて、毎日の料理をより快適で楽しいものにしてください。